剁椒酱的做法大全
问题描述：剁椒酱的功效与作用及禁忌是什么啊?今天和同事聊天,突然讲到了这个问题,我们不是很明白,所以剁椒酱的做法大全?冬希望能得到正规的解答,!
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熊平安
已帮助网友：1781
2016-06-02
剁椒鱼头
【材料】
胖头鱼头1个（约2斤）、香葱1根、姜3片、剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）
【做法】
1.鱼头洗净后,从鱼身的部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；
2.撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面；
3.放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟；
4.锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片；
5.炸出香味后,将葱油滤出待用；
6.捞出葱段和姜片,铺在盘中；
7.将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右；
8.将蒸好的鱼头取出,沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上；
9.再淋上少许香油；
10.最后撒上葱花即可,
孙卫江
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2016-06-02
制作工序
1、红尖椒洗净,晾晒到完全干透没有水气,
2、将案板、刀、准备装剁椒的容器,所有工具洗净至无油,并晾晒干,即所有工具和容器都不能留有油和生水,
3、将红尖椒去蒂切碎,蒜瓣一起切碎,剁成均匀的碎末,
4、将红尖椒碎分次放入准备好的容器中,分次放盐拌匀,
5、剁椒碎装瓶不要太满,瓶口留出一定空间,淋入白酒,然后密封,
6、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天,然后转到冰箱冷藏保存,腌渍7天后即可食用,
注意事项
1.剁辣椒之前一定要戴好手套哦,否则很容易辣到手,是很难受滴!
2.所有器具不要沾到水和油哦,否则容易变质!