二姑包子做法
问题描述：自己特别喜欢吃二姑包子,但是不知道这个要怎么做会比较好,现在想要知道的是这个的做法是什么啊?
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姚志彬
已帮助网友：1744
2016-06-07
首先是面皮,二姑包子的面皮讲究“一拱肥”,即将酵面与面粉、清水和匀,发酵一段时间,待有“肥花儿”拱起,再对碱、下剂儿,这样的面皮儿柔软而有咬劲儿,而馅心制作更为严格,以水馅儿为例,肥瘦肉要严格按比例配好,再把骨头汤和酱油按照一个方向、分次徐徐搅进精选过的肉馅中,再放味精、小磨香油、姜末等,制成稀软适度的肉馅儿,由于骨头汤和酱油比重很大,且完全与肉末融合而不出汤,吃时别有一般滋味
姚志彬
已帮助网友：1744
2016-06-07
二姑包子的面皮讲究“一拱肥”,即将酵面与面粉、清水和匀,发酵一段时间,待有“肥花儿”拱起,再对碱、下剂儿,这样的面皮儿柔软而有咬劲儿,而馅心制作更为严格,以水馅儿为例,肥瘦肉要严格按比例配好,再把骨头汤和酱油按照一个方向、分次徐徐搅进精选过的肉馅中,再放味精、小磨香油、姜末等,制成稀软适度的肉馅儿,由于骨头汤和酱油比重很大,且完全与肉末融合而不出汤,吃时别有一般滋味