包子皮的做法视频

发面方法有1.干酵母（方便,易操作,营养丰富）,2.保鲜酵母（比干酵母略差些,主要是酵母不便长时间保存!）,3.老面（不易掌握,碱中和时有损营养成分）,4.自发面粉（发面时间短,30分钟即可发好,一般超市会有卖的）,不妨试试看?祝你成功!

一、发面:
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌

1、把面粉放在盆里, 2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）,注意水温不要太高,摸着温乎就行,否则会杀死酵母菌,酵母就没有活性了, 3、把2倒入1中,马上用筷子搅拌成小面团状,再用手揉成不粘手的面团,如果按照面粉:水=2:1的比例来和面,面团是湿乎乎的,那么就再加点面粉,最后揉好的面团应该满足“三光”:面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）,和好之后,在盆上盖一块湿布,放在温暖的地方发酵,夏天放在室内就可以,冬天可以放在暖气上,但是千万不要放在太阳下晒!发酵时间约为1小时即可, 注意事项:把水倒入面粉中时,切忌一点点的补水,一定要一次把水加够,一点点加水和出的面团筋度不够,要揉很长时间才能达到面光的效果, 4、发酵结束后,面团闻上去有淡淡的酸味儿,把发酵好的面团取出,放在施了薄面的案板上,再加些面粉重新揉成不粘手的面团,醒发十分钟, 5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了,做完之后,还要醒发二十分钟,在这期间准备蒸锅,把蒸锅里的水烧开,再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里,蒸的时间是15分钟,加水要少一些,面团揉得硬一些,