大蒜泥用盐腌制了一夜变绿了还能腌菜用吗?
女 | 20岁
2017-10-14
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问题描述：大蒜泥用盐腌制了一夜变绿了还能腌菜用吗？
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李海涛
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2017-10-14
，可以食用，无毒的。
建议：烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下成为色素中间体，其进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸，如赖氨酸、精氨酸，反应生成色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜绿色素。无毒的，放心食用就是了。